蛋黃酥。Yolk Pastry - 實作影片

分類:美食烹調分享

2013/08/19 08:58




 



                           


蛋黃酥。Yolk Pastry
10個

一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)

二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc
b.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶



Ingredients :

Filling:
10 salted egg yolk 
rice wine
300g red bean paste  (30g / months)

Pasary skin:
(20g / months)
100g
all purpose flour
15g icing sugar
35g
Ghee (or unsalted butter)
50ml water
 
Crispy
pastry:
(15g / months)
100g cake  flour 
50g Ghee (or unsalted butter)

Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk




實作影片 : Click 下圖可觀賞整個制作過程





補充:

1.自製鹹蛋請參考 :
自製鹹蛋

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替


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